Alubias Blancas Con Cuello De Pato

Plato de legumbres para 4 p. , lista en 150 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pon la víspera las alubias a remojo en un bol con abundante agua.
2. Limpia bien los cuellos de pato, retirándoles la piel, y córtalos por la mitad.
3. Colócalos en la olla rápida, añade un poco de agua, sazona y coloca la tapa.
4. Cuécelos durante 5 minutos.
5. Pela la cebolleta, la zanahoria y el tomate. Retira el rabito y las pepitas del
6. pimiento verde. Corta el tomate y el pimiento verde en 4 trozos. Corta la
7. zanahoria y la cebolleta por la mitad. Pela los ajos. Introduce las verduras en
8. una red de cocer legumbres y ciérrala.
9. Abre la olla, incorpora las alubias escurridas y la red con las verduras. Cubre
10. todo con agua, pon a punto de sal y cierra de nuevo la olla. Cocina todo
11. durante 20 minutos.
12. Retira la red con las verduras, pásalas a un vaso batidor, vierte un poco del
13. caldo de la cocción y tritura todo bien. Agrega el puré a la olla y mezcla bien.
14. Limpia bien el puerro y córtalo en juliana fina. Fríelo en una sartén con una
15. buena cantidad de aceite hasta que quede crujiente. Retíralo y escúrrelo sobre
16. un plato cubierto con papel absorbente.
17. Sirve las alubias con los cuellos de cordero. Espolvorea con perejil picado y
18. coloca una pequeña porción de puerro frito en cada plato.
19. POCHAS CON MUSLOS DE CODORNIZ