Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- espinas y cabezas de pescado
- harina (para rebozar)
- 1 huevo
- 600 g de liba (limpia)
- 50 g de miga de pan remojada en leche
- 1 cucharada de pan rallado
- perejil
- 1 pimiento verde
- sal
Para la salsa meunière
- 1 cucharada de alcaparras
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 200 g de mantequilla
- perejil picado
- sal
- zumo de 2 limones
Elaboración
- Pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela, cúbrelas con agua y
- añade unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta. Cuece los
- ingredientes durante 10 minutos. Cuela y reserva.
- Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento y ponlos a pochar en una
- sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva la fritada.
- Mezcla en un bol el pescado desmenuzado, la fritada (escurrida sin aceite), la
- miga (escurrida), el pan rallado, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona.
- Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén
- con aceite a fuego no muy fuerte. Retíralas y escúrrelas sobre un plato
- cubierto con papel absorbente.
- Para la salsa, pon la mantequilla a fundir en una sartén, agrega las alcaparras
- picaditas, el zumo de limón y el caldo de pescado. Deja reducir. Liga la salsa
- con la harina de maíz diluida en agua fría. Pon a punto de sal y añade perejil
- picado.
- Sirve las albóndigas y acompáñalas con la salsa. Decora los platos con unas
- hojas de perejil.
- SARDINAS CON BERENJENAS AL HORNO