Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 400 g de espinacas
- harina y huevo batido (para rebozar)
- ½ cucharadita de hojas de cilantro
- 50 g de maíz para hacer palomitas
- perejil
- 4 pescadillas (de ración)
- pimienta
- 50 g de piñones
- sal
- zumo de 1 limón
Elaboración
- Limpia las pescadillas retirándoles las vísceras, la espina central y las cabezas
- (guárdalas para hacer un caldo). Coloca los lomos en un plato y
- salpimiéntalos.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega el maíz (en dos tandas) y
- tápalo. A medida que se vayan friendo, los granos de maíz se convertirán en
- palomitas. Retíralas a un plato y tritúralas con un molinillo hasta que queden
- reducidas a polvo. Reserva.
- Mezcla en un bol el cilantro y el comino. Agrega el zumo de limón y un
- chorrito de aceite. Introduce los filetes de pescadilla y deja que marinen
- durante 15 minutos.
- Escurre los filetes y pásalos por harina, huevo batido y polvo de palomitas.
- Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel
- absorbente. Reserva.
- Para el salteado, tuesta los piñones en una sartén grande (sin aceite) y pásalos
- a un plato. Pon un poco de aceite en la sartén y agrega las espinacas. Sazona
- y saltéalas brevemente. Agrégales los piñones y mezcla bien.
- Sirve los filetes de pescadilla y acompáñalos con el salteado de espinacas y
- piñones. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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- FRITAS