Carrilleras De Ternera Con Puré De Patatas Y Setas

Plato de carnes y aves para 4-6 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pela la cebolla y córtala en dados. Limpia el puerro y córtalo en cilindros.
2. Ponlos a dorar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando las
3. verduras cojan color, agrega las carrilleras salpimentadas y rehógalas un
4. poco. Cúbrelas con bastante agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante
5. 40 minutos.
6. Retira la carne a un plato, cuela la mitad del caldo y pásalo a otra cazuela
7. (deja el resto en la olla rápida). Pela las patatas, cáscalas y agrégalas a la
8. cazuela del caldo. Sazónalas y cuécelas durante 12-14 minutos. Pásalas por el
9. pasapurés y coloca el puré en un bol.
10. Limpia los ajos frescos, córtalos en cilindros y rehógalos en una sartén con
11. un chorrito de aceite. Limpia los perretxikos y trocéalos a mano. Añade los
12. perretxikos a la sartén, sazónalos y saltéalos. Agrégalos al bol del puré de
13. patata y mezcla bien.
14. Pon a calentar la olla (con el caldo con verduras) y agrega un poco de harina
15. de maíz diluida en agua fría. Mezcla bien y dale un hervor. Tritura y pasa la
16. salsa a una tartera.
17. Corta las carrilleras en trozos, añádelos a la tartera donde está la salsa y
18. caliéntalos. Sirve las carrilleras, salséalas y acompáñalas con el puré
19. enriquecido. Adorna con unas hojas de perejil.
20. CARRILLERAS DE TERNERA CON POLENTA