Carrilleras De Cerdo Al Vino Tinto

Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 120 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una
2. pizca de sal. A los 30 minutos aproximadamente, retíralas, pélalas y pásalas
3. por el pasapurés. En el momento de servir, salpimienta y agrega un chorrito
4. de aceite y un poco de perejil picado. Mezcla bien.
5. Cuece las castañas durante 30 minutos en un cazo con agua. Deja que se
6. templen y pélalas.
7. Retira el tallo y las pepitas del pimiento choricero y ponlo a remojar.
8. Confita las chalotas en un cazo con aceite durante 20 minutos. Añade las
9. castañas y confítalas conjuntamente durante 10 minutos más.
10. Limpia las carrilleras, retirándoles las pieles que las cubren. Salpimienta las
11. carrilleras, pásalas por la harina de maíz y fríelas en una sartén. Retíralas y
12. resérvalas.
13. Pica la cebolla, la zanahoria (pelada), la berenjena y los ajos (pelados) y
14. póchalos en la misma sartén. Coloca las verduras en la olla rápida y añade las
15. carrilleras, las ciruelas, el vino, un buen vaso de agua, la carne del pimiento
16. choricero y la pastilla de caldo desmenuzada. Cierra la olla y deja cocinar
17. durante 20 minutos.
18. Retira las carrilleras a una cazuela. Tritura las verduras y vierte la salsa en la
19. cazuela.
20. Sirve el puré de patatas en el fondo y encima las carrilleras con la salsa.
21. Acompáñalas con las chalotas y las castañas.Decora con unas hojas de
22. perejil.
23. LENGUA EN SALSA VERDE