Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de acelga
- 2 dientes de ajo
- 8 alcachofas
- 1 cebolleta
- 250 g de coles de Bruselas
- 250 g de coliflor
- 20 g de harina
- harina y huevo batido (para rebozar)
- 8 huevos de codorniz
- 100 g de jamón serrano
- perejil
- sal
- 2 zanahorias
Elaboración
- Separa la coliflor en ramilletes y colócalos en el accesorio para cocer al
- vapor. Pela las zanahorias, córtalas en rodajitas y añádelas. Retira las
- primeras hojas a las coles de Bruselas y añádelas. Sazona y cuece las
- verduras al vapor durante 10 minutos aproximadamente.
- Pela las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal
- durante 15-18 minutos. Colócalas boca abajo sobre un plato cubierto con
- papel absorbente. Reserva también el agua de cocción de las alcachofas.
- Separa las pencas de las hojas de acelga (reserva las hojas para hacer un
- puré). Corta las pencas en trozos de 4-5 centímetros y retírales los hilos.
- Cuécelas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15 minutos.
- Escúrrelas y sécalas bien con papel absorbente. Pasa las pencas por harina y
- huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato
- cubierto de papel absorbente.
- Pela y lamina los ajos. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de
- aceite. Pela la cebolleta, córtala en daditos y añádelos. Rehoga todo un poco.
- Corta el jamón en daditos, agrégalos y rehógalos brevemente. Incorpora la
- harina, rehógala un poco y vierte un poco del líquido de cocción de las
- alcachofas reservado. Introduce en la tartera las verduras (pencas rebozadas,
- coliflor, zanahorias, alcachofas y coles de Bruselas) y cocina todo durante 3-4
- minutos.
- Casca los huevos de codorniz y añádelos. Deja que se cocinen con el calor de
- las verduras. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
- BORRAJA CON PATATAS Y JAMÓN