Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 65 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 12 alcachofas
- 1 carcasa de pollo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 4 huevos
- 2 patatas
- perejil
- sal
- 1 trufa
Elaboración
- Pela las alcachofas, retírales el tallo y la parte superior y cuécelas durante 20
- minutos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de
- perejil. Retíralas y escúrrelas. En el momento de servir, córtalas por la mitad.
- Pela y pica los ajos y la cebolleta. Rehógalos un poco en la cazuela con un
- chorrito de aceite. Trocea la carcasa de pollo y añádela. Sazona y rehoga
- hasta que quede todo bien dorado. Vierte un vaso de agua y deja que reduzca.
- Cuela el caldo y lígalo con la harina de maíz diluida en agua. Reserva la salsa
- caliente.
- Pela las patatas y córtalas en cuartos de luna. Fríelas en una sartén con aceite
- hasta que queden doradas. Sazona.
- Corta 4 trozos de film transparente. Coloca un trozo de film sobre un bol
- pequeño, úntalo con un poco de aceite, sazona y casca un huevo encima.
- Ciérralo bien y átalo con cuerda de cocina. Haz lo mismo con el resto de los
- huevos. Pon agua a calentar en una cazuela. Agrega los huevos y cuécelos
- durante 3 minutos.
- Sirve una cama de patatas en la base de los platos. Pon encima el huevo (sin
- el papel film) y las alcachofas alrededor. Salpica los platos con el caldo
- reservado y un poco de trufa laminada. Adorna con unas hojas de perejil.
- JUDÍAS VERDES CON ALMEJAS