Mojarra Con Cestas De Berenjena Y Tomate

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca un plato de
2. postre encima y recorta 8 redondeles del tamaño del plato. Unta una con
3. huevo batido, coloca encima otra y píntala también con huevo batido.
4. Colócalas en un tazón a modo de cesta (dejando espacio en la base para
5. rellenar con la berenjena y el tomate). Repite el mismo proceso con el resto
6. de las hojas de pasta brick hasta conseguir 4 cestas. Hornéalas a 200 ºC
7. durante 10-12 minutos. Retíralas, deja que se enfríen y desmóldalas con
8. mucho cuidado.
9. Lava la berenjena, córtala en dados y colócalos en un bol. Sazónalos y deja
10. que reposen durante 20 minutos para que suelten parte de su agua. Escúrrelos
11. y sécalos bien.
12. Pon agua a calentar en una cazuela. Lava los tomates y retírales el pedúnculo.
13. Hazles un corte superficial en forma de cruz por la parte inferior y añádelos a
14. la cazuela. Escáldalos durante un par de minutos. Pélalos y córtalos en dados.
15. Pon un poco de aceite en una sartén y agrega los dados de tomate y los dados
16. de berenjena. Añade el tomillo, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocínalos
17. durante 10 minutos. Pela y maja los dientes de ajo, añádelos a la sartén y
18. cocina todo junto durante 5 minutos más. Escurre el tomate con la berenjena
19. y, en el momento de servir, rellena con ellos las cestas de pasta brick.
20. Limpia la mojarra, retirándole la cabeza y la espina central. Saca los dos
21. lomos y córtalos a la mitad. Salpimiéntalos y colócalos sobre una placa de
22. horno untada con un poco de aceite. Riégalos con un chorrito más de aceite y
23. hornéalos a 220 ºC durante 10 minutos.
24. Sirve la mojarra y acompáñala con las cestas de berenjena y tomate. Decora
25. los platos con unas hojas de perejil.
26. VERDEL ASADO CON PATATAS