Filetes De Lenguado A La Florentina

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 40 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Lava las espinacas y cuécelas brevemente en una cazuela con agua hirviendo.
2. Escúrrelas, pícalas y resérvalas.
3. Limpia el puerro y el pimiento y pela la cebolla. Córtalos en juliana fina y
4. ponlos a cocer en una cazuela amplia y baja con agua y una pizca de sal. A
5. los 5 minutos, baja el fuego e incorpora los filetes de lenguado. Cuécelos
6. durante 3 minutos, retíralos y colócalos en una placa de horno.
7. Para la salsa holandesa, derrite la mantequilla y deja que repose un poco para
8. que las impurezas y el suero, que no utilizaremos, se posen en el fondo. Con
9. ayuda de una batidora de varillas, monta las yemas. Añade poco a poco la
10. mantequilla derretida. Cuando tengas una especie de mayonesa, añade el
11. zumo de limón y sal al gusto. Incorpora las espinacas picadas y mezcla bien.
12. Napa los filetes de lenguado con la salsa holandesa con espinacas,
13. introdúcelos en el horno y gratínalos durante un par de minutos.
14. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
15. GAMBAS AL AJILLO