Plato de pescados, mariscos y moluscos para 8 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de brandy
- 300 g de cáscaras y cabezas de gambas
- 1 cebolleta
- 2 chalotas
- 4 colas de rape (1.600 gramos)
- estragón
- 750 ml de fumet de pescado
- 1 cucharada de harina
- harina y huevo batido (para rebozar)
- 1 hoja de laurel
- 1 nécora
- perejil
- pimienta
- sal
- 400 ml de salsa de tomate
- 100 ml de vino blanco
- 1 zanahoria
Elaboración
- Pela la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo, córtalos en
- dados y rehógalos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de
- aceite. Sazona y añade la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y
- cáscaras de gambas. Rehoga bien.
- Vierte el brandy y flambea. Añade una cucharada de harina y rehógala un
- poco. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el tomate y el fumet y
- cocina el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
- Retira la nécora y tritura el resto con la batidora eléctrica. Cuela el resultado
- con un chino y pon la salsa a calentar en una tartera.
- Salpimienta las colas de rape, pásalas por harina y huevo batido y fríelas
- brevemente en una sartén con aceite de oliva.
- Pásalas a la tartera donde está la salsa y cocina el rape 3-5 minutos a fuego
- suave. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
- CARPACCIO DE ATÚN FRESCO