Urta A La Roteña

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 6 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Retira la cabeza de la urta y, con ayuda de un cuchillo, separa las espinas de
2. los lomos. Reserva los lomos.
3. Para el caldo, introduce en una cazuela la cabeza y las espinas de la urta, la
4. zanahoria pelada y troceada, la cebolla y el apio troceados, el laurel y una
5. pizca de sal, cubre con agua y cuece a fuego medio durante 20 minutos.
6. Cuela y reserva el caldo.
7. Pela los ajos y córtalos en láminas. Corta en juliana las cebollas y los
8. pimientos y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade
9. la hoja de laurel y sazona.
10. Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon a calentar una
11. cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates y escáldalos
12. durante un par de minutos. Pélalos, pícalos y añádelos a la fritada. Agrega el
13. vino y un vaso de caldo. Cocina todo a fuego medio durante 12-15 minutos.
14. Cubre una placa de horno con la roteña (el sofrito de ajo, cebolla, pimiento,
15. tomate, vino y caldo). Salpimienta los lomos de urta y colócalos encima del
16. sofrito dejando la parte de la piel hacia abajo. Rocía con aceite y cocina a 220
17. ºC durante 15 minutos.
18. Sirve en el fondo del plato la roteña y, sobre ella, la urta. Decora con una
19. hojita de perejil.
20. RAYA CON SALSA DE NUECES