Plato de pescados, mariscos y moluscos para 8 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 calamar
- 1 cebolleta
- 4 cigalitas
- 8 langostinos
- 4 patatas
- perejil
- pimienta
- 1 pimiento verde
- sal
- 2 salmonetes (lomos)
- 1 sargo (lomos)
- 1 tomate
- 50 ml de vino blanco
Para el fumet
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- morralla (pescaditos)
- perejil
- sal
- 1 tomate maduro
Elaboración
- Para el fumet, pon la morralla en una cazuela. Pela la cebolla y los dientes de
- ajo, trocéalos e incorpóralos a la cazuela. Trocea el tomate y añádelo. Agrega
- unas ramas de perejil y sazona. Cubre con abundante agua y pon a calentar.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y cuece todo durante
- 25-30 minutos. Deja que se enfríe y cuélalo.
- Pela 2 dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuela con un poco de
- aceite. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos.
- Limpia el calamar, córtalo en daditos y añádelos. Rehoga bien y agrega el
- tomate, pelado y picado. Sazona. Sofríelo bien y vierte el vino. Dale un
- hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el fumet y agrega las patatas
- peladas y troceadas. Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25
- minutos. Salpimienta. Añade los langostinos, las cigalas y los lomos de
- pescado (cortados en dados). Cocina el conjunto durante 5 minutos más.
- Espolvorea con perejil picado y sirve.
- BACALAO AL ESTILO DE VIANA DO CASTELO