Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1-2 manojos de borraja (según el tamaño)
- 8 chalotas
- 8 lonchas de panceta
- perejil
- pimienta
- 800 g de rape limpio
- sal
- 1 tomate
- vinagre
Elaboración
- Pela los ajos y las chalotas. Rehógalos (enteros) a fuego suave en una sartén
- grande con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Limpia
- la borraja, trocéala, añádela a la sartén y sazona. Pon la tapa y cocínala
- durante 10-12 minutos (si hiciera falta, puedes agregar un poco de agua).
- Reserva la guarnición.
- Corta el rape en 8 medallones, salpimiéntalos y envuélvelos con la panceta a
- modo de rollito. Pínchalos con un palillo para que la panceta no se suelte.
- Dóralos por los dos lados en una sartén con un poquito de aceite. Pásalos a
- una fuente de horno y cocínalos durante 8 minutos más a 225 ºC. Reserva.
- Para la vinagreta de tomate, pela el tomate, córtalo en daditos y ponlo en un
- bol. Agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.
- Sirve la vinagreta en el fondo del plato, coloca encima los medallones de rape
- y acompaña con la guarnición. Decora con una ramita de perejil.
- MOJARRA CON CHALOTAS Y PATATAS
- CONFITADAS