Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo
- 25 almendras
- 2 cebolletas
- 24 ciruelas (sin hueso y remojadas)
- 1 guindilla cayena
- 2 huesos de jamón ibérico
- 2 hojas de laurel
- 4 manitas de cerdo (abiertas por la mitad a lo largo)
- perejil
- sal
- 1 tomate
Elaboración
- Coloca las manitas de cerdo en la olla rápida. Añade las hojas de laurel, los
- huesos de jamón, la guindilla y una pizca de sal. Cubre con agua, coloca la
- tapa y cuece durante 30-40 minutos. Retira las manitas de cerdo con cuidado
- y resérvalas. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo.
- Ralla el tomate y resérvalo. Pela las cebolletas, córtalas en daditos y ponlas a
- pochar en una tartera (apta para el horno) con un chorrito de aceite. Cuando
- se doren, agrega el tomate rallado y sofríelo a fuego suave durante 6-8
- minutos.
- Coloca las almendras y los ajos pelados y picados en el mortero. Maja todo
- bien y agrégalo a la tartera. Vierte 300 mililitros del caldo reservado e
- incorpora las manitas de cerdo. Cocínalas en la salsa durante 15 minutos a
- fuego suave. Añade las ciruelas, mezcla bien e introduce la tartera en el
- horno. Gratina durante 3-4 minutos. Sirve y decora con una ramita de perejil.
- ALBÓNDIGAS CON PURÉ DE PATATA