Ensaladilla De Judías Verdes Y Mollejas De Pato

Plato de ensaladas para 4 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una
2. pizca de sal durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo,
3. escurre, pela y córtalas en daditos. Reserva.
4. Pela el pimiento, córtalo en daditos y cuécelo en una cazuela con abundante
5. agua y una pizca de sal durante 3-4 minutos. Escurre y deja que se enfríe.
6. Resérvalo.
7. Corta 5 judías verdes en juliana y colócalas en un colador. Corta el resto de
8. las judías en daditos. Pon las judías en daditos y los guisantes a cocer con una
9. pizca de sal. Coloca el colador sobre la cazuela, de manera que se cuezan las
10. judías en juliana al mismo tiempo, pero sin mezclarse con el resto. A los 12-
11. 15 minutos, escurre y reserva.
12. Para la mayonesa, casca el huevo en el vaso batidor, agrega una pizca de sal,
13. un chorrito de vinagre y el aceite. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y
14. comienza a batir sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, mueve poco a
15. poco hacia arriba y hacia abajo hasta que ligue.
16. Mezcla en un bol las patatas con el pimiento rojo, las judías verdes cortadas
17. en daditos, los guisantes, las aceitunas picaditas y las mollejas cortadas en
18. daditos. Sazona. Incorpora la mayonesa (reserva un poco para la presentación
19. del plato). Mezcla bien y reserva.
20. Estira las rebanadas de pan de semillas con un rodillo y colócalas en una
21. placa de horno. Hornéalas a 190 ºC hasta que se tuesten.
22. Para servir, pon una rebanada de pan tostado en el fondo de cada plato. Cubre
23. con una capa de ensaladilla. Pon encima otra rebanada y termina con otro
24. poco de ensaladilla. Acompaña con 2 anchoas en salazón por comensal, las
25. judías en juliana y un poco de mayonesa. Decora con perejil.
26. ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS Y
27. LANGOSTINOS