Plato de arroces para 4 p. , lista en 65 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 300 g de arroz
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 limón (para decorar)
- 1 puerro
- sal
- 3 sepias (600 g)
- 8 g de tinta de sepia
Para el alioli de morrón
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 pimiento morrón
- sal
- vinagre
Elaboración
- Limpia y trocea el puerro y la cebolla, introdúcelos en la olla rápida y
- cúbrelos con abundante agua. Limpia las sepias (separando las cabezas, las
- tripas y los huesos), córtalas en trozos y añádelas. Sazona, coloca la tapa y
- cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva también
- la sepia.
- Pela el pimiento, córtalo en dados y ponlo a pochar en una sartén con un
- chorrito de aceite y una pizca de sal. Tritúralo con la batidora eléctrica y
- reserva el puré.
- Pica un diente de ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Incorpora el huevo.
- Añade un chorrito de vinagre, unos 200 ml de aceite y una pizca de sal.
- Tritura y liga los ingredientes. Mezcla el alioli con el puré de pimiento.
- Reserva.
- Pela la cebolleta y los otros 2 dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos a
- pochar en una paella. Cuando empiecen a ablandarse, añade el arroz y
- rehógalo. Incorpora la sepia y saltéala brevemente. Vierte el caldo (el doble y
- un poco más que de arroz) y la tinta de sepia. Pon a punto de sal y cocina el
- arroz durante 18 minutos. Tapa y deja que repose durante un par de minutos.
- Decora con el limón y sirve. Acompaña con el alioli de morrón.
- ARROZ CON BOGAVANTE