Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate
- 24 berberechos
- 12 gambas
- 1 limón
- 8 mejillones
- 1 patata
- perejil
- sal
- 4 tomates
- 100 ml de vino blanco
Elaboración
- Cuece la patata en una cazuela con agua durante 25-30 minutos. Pélala y
- aplástala con un tenedor. Reserva el puré.
- Lava los tomates y córtales la parte superior (la del pedúnculo). Vacíalos.
- Reserva los 4 tomates vacíos. Escurre la pulpa, pícala un poco y colócala en
- un bol. Añade el puré de patata.
- Coloca los berberechos y los mejillones en una sartén al fuego. Añade el
- vino, coloca la tapa y espera a que se abran. Retira las cáscaras de los
- mejillones, pícalos y añádelos al bol. Retira la cáscara de los berberechos y
- agrégalos al bol.
- Pela las gambas y sazónalas. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y
- saltea brevemente las gambas. Pícalas un poco y añádelas al bol.
- Corta el aguacate por la mitad, pélalo, corta la pulpa en dados e incorpórala al
- bol. Sazona y adereza con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite.
- Mezcla bien. Rellena los tomates con la mezcla.
- Sirve y adorna con la otra mitad del limón y unas hojas de perejil.
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