Endibias Rellenas De Judías Verdes Y Bacalao

Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Corta la parte inferior y superior del puerro. Suelta un par de hojas, córtalas
2. en tiras largas y escáldalas durante 2-3 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
3. Suelta y lava las hojas de endibia. Sécalas y resérvalas.
4. Pon la patata a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 25-30
5. minutos, retírala, refréscala, pélala y aplástala con un tenedor.
6. Limpia las judías, retírales las puntas y córtalas en trocitos pequeños. Pon
7. agua a calentar en una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, sazona y
8. agrega las judías. Cuécelas durante 10-12 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
9. Corta el bacalao ahumado en daditos.
10. Mezcla las judías con la patata y el bacalao. Agrega una pizca de sal, la
11. mostaza y 4 cucharadas de aceite. Mezcla bien y rellena las hojas de endibia.
12. Junta las hojas de endibia de dos en dos (a modo de bocadillo, dejando las
13. hojas de endibia por fuera y el relleno por dentro) y enróllales alrededor una
14. tira de puerro. Colócalas sobre una fuente.
15. Para hacer la vinagreta, pon el limón, un buen chorro de aceite y una pizca de
16. sal en un bol. Pela el tomate, córtalo en daditos y agrégalos. Mezcla bien.
17. Aliña las endibias con la vinagreta y adorna con unas hojas de perejil.
18. PATATAS RELLENAS DE HUEVO, PAVO Y
19. QUESO