Plato de entrantes para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 8 aceitunas negras (sin hueso)
- 16 anchoas frescas (boquerones)
- 1 boniato
- 28 guindillas en vinagre
- harina
- sal
Para la salsa
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 6 filetes de anchoa en salazón
- 1 vaso de leche
Elaboración
- Para la salsa, pela los dientes de ajo y cuécelos con la leche. Escúrrelos y
- colócalos en el vaso de la batidora. Pica las anchoas y añádelas. Vierte el
- aceite, tritura y reserva.
- Pela el boniato y córtalo en rodajas finas (tipo chips; puedes ayudarte de una
- mandolina). Fríelas en una sartén con abundante aceite no muy caliente.
- Sazona y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Limpia las anchoas frescas de cabezas y espinas y saca los lomos. Coge un
- palito (largo) de brocheta e inserta una aceituna negra en el extremo.
- Seguidamente, intercala 8 lomos de anchoa (enroscados) con 7 guindillas en
- cada palito. Termina el montaje colocando otra aceituna negra en el extremo.
- Repite el proceso con el resto de los ingredientes. Enharina las brochetas y
- fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel
- absorbente.
- Coloca las brochetas en un plato, salséalas y acompáñalas con los chips de
- boniato.
- BOCADOS DE QUESO ROQUEFORT Y NUECES