Plato de sopas y cremas para 8 p. , lista en 70 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 300 g de almejas
- 75 ml de brandy
- 1 cebolla
- 150 g de gambas
- 150 g de pan de sopa
- perejil
- 1-2 perlones (según tamaño)
- 1 pimiento choricero
- 1 pimiento rojo
- 3 puerros
- sal
Elaboración
- Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Agrega las cabezas y
- espinas de los perlones, las cabezas de las gambas, la parte verde de los
- puerros (bien limpia) y el pimiento choricero. Añade también unas ramas de
- perejil. Sazona y cuece todo durante 25 minutos a fuego no muy fuerte.
- Pela y pica los ajos y la cebolla y ponlos a pochar en otra cazuela grande con
- un chorrito de aceite. Limpia los puerros, pícalos y agrégalos. Pela el
- pimiento rojo, córtalo en dados y añádelo. Rehoga todo bien hasta que quede
- bien pochado. Vierte el brandy y flambea.
- Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan de sopa en rebanadas,
- agrégalas a la cazuela y rehógalas un poco.
- Añade el caldo (2 litros) y cuece el conjunto durante 20-30 minutos. Tritura
- bien y agrega las almejas y un poco de perejil picado.
- Pela las gambas y resérvalas. Saca los lomos del perlón y córtalo en dados.
- Sazona las gambas y el perlón y saltéalos en una sartén con un chorrito de
- aceite. Agrega las gambas y el perlón a la sopa. Cocina todo junto durante 2-
- 3 minutos y sirve.
- SOPA SERRANA