Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 cabracho (1.400 g)
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de harina
- 250 g de mejillones pequeños
- 2 patatas
- perejil
- pimienta
- sal
- 50 ml de txakoli
Elaboración
- Corta la cabeza del cabracho y ponla en una cazuela. Agrega unas ramas de
- perejil, el tallo de la cebolleta y una pizca de sal. Cubre con agua y cuece
- todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y ponlas a confitar a fuego suave en
- una sartén con aceite. Aplasta 2 ajos (con piel) y añádelos a la sartén. Sazona
- y cocina las patatas hasta que estén blandas. Retíralas y resérvalas (junto con
- los ajos) en una fuente.
- Pela los otros 3 dientes de ajo y la cebolleta y córtalos en daditos. Ponlos a
- pochar en una tartera grande con un chorrito de aceite. Antes de que cojan
- color, agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli y dale un hervor.
- Añade un poco de caldo y cocina la salsa brevemente.
- Agrega las patatas a la tartera. Corta el cabracho en rodajas, salpimiéntalas y
- agrégalas a la tartera. Retira las barbas de los mejillones y colócalos
- alrededor del cabracho.
- Tapa y cocina el cabracho (3 minutos por cada lado) y los mejillones (hasta
- que se abran). Espolvorea con perejil picado y sirve.
- CEVICHE DE SALMÓN CON AGUACATE