Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 8 filetes medianos de perca
- 1 kg de mejillones
- 1 vaso de nata
- 8 patatas pequeñas
- perejil
- pimienta negra
- 4 puerros
- sal
- 125 ml de vino blanco
Elaboración
- Cuece las patatas durante 20 minutos en una cazuela con abundante agua y
- una pizca de sal. Resérvalas.
- Pon el vino a calentar en una tartera. Agrega los mejillones (limpios y sin
- barbas). Tapa y, cuando se abran, retira las conchas y corta la carne en dados.
- Cuela el caldo y resérvalo.
- Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y la primera
- capa), córtalos en dados y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega
- los mejillones, el caldo y la nata. Salpimienta la mezcla y cuécela durante 4
- minutos. Tritura y pasa los ingredientes por el pasapurés.
- Sazona los filetes de perca y cuécelos al vapor durante 3 minutos.
- Sirve la crema de mejillones en el fondo de los platos y coloca encima los
- filetes de perca y las patatas cocidas cortadas por la mitad. Adorna con unas
- hojas de perejil.
- PERLÓN COCIDO CON VINAGRETA