Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 25 g de arroz
- 16 chipirones
- 200 g de gambas (peladas)
- perejil
- pimienta
- sal
Para la salsa
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 4 chalotas
- sal
- 600 g de tomates pera
- 150 ml de txakoli
- 1 zanahoria
Elaboración
- Para la salsa, pica los dientes de ajo, las cebolletas y las chalotas y pon todo a
- rehogar en una cazuela con aceite. Pela y pica la zanahoria y agrégala.
- Rehoga todo bien. Agrega el txakoli y dale un hervor. Pica los tomates y
- añádelos. Sazona. Cocina durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva
- la salsa.
- Limpia los chipirones, retirándoles la cabeza, las tripas y la pluma.
- Enjuágalos bien y resérvalos.
- Trocea las gambas y salpimiéntalas. Saltéalas con los tentáculos y las
- corbatas de los chipirones. Agrega el arroz y mezcla bien. Espolvorea con
- perejil picado. Saltea y deja que se temple. Rellena los chipirones y ciérralos
- con un palillo.
- Dora los chipirones en una sartén con aceite. Introdúcelos en la salsa y
- cocínalos hasta que se hagan (30 minutos aproximadamente). Sirve los
- chipirones y salséalos. Adorna con unas hojas de perejil.
- DORADA A LA PLANCHA CON SALSA
- TÁRTARA