Chipirones Rellenos

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Para el sofrito, pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una sartén con
2. un chorrito de aceite. Sazona. Ralla el tomate y agrégalo. Vierte el vino y
3. cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva.
4. Limpia los chipirones, retirándoles la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas.
5. Separa las corbatas, las aletas y las patas.
6. Pon a cocer el huevo en una cazuela con agua. A los 10 minutos, sácalo,
7. pélalo y pícalo finamente. Reserva.
8. Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de
9. aceite. Agrega el diente de ajo picadito. Incorpora las aletas, las patas y las
10. corbatas (todo bien picado). Añade la carne picada, sazona y mezcla. Agrega
11. la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido picadito y los piñones y
12. cocina durante 4-5 minutos. Deja enfriar.
13. Rellena los chipirones con la farsa y ciérralos con un palillo (no hay que
14. llenarlos demasiado, ya que, al freír, el chipirón puede reducir un poco su
15. tamaño y esto podría hacer que se rompiera). Salpimienta. Pon un poco de
16. aceite en una tartera y dora los chipirones. Añade el sofrito por encima, vierte
17. un poco de agua, tapa y cocínalos durante 30 minutos aproximadamente a
18. fuego suave.
19. Para la picada, coloca las almendras, los piñones y el diente de ajo pelado en
20. el mortero. Maja todo bien y añade a la tartera. Espolvorea con perejil picado
21. y cocina el conjunto durante 5 minutos más.
22. Sirve y adorna con una hoja de perejil.
23. GALLO AL JENGIBRE CON CUSCÚS