Carpaccio De Rodaballo

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Corta el rodaballo en lonchas finas y extiéndelas sobre 4 trozos de papel de
2. hornear (del tamaño de un plato). Cúbrelas con otros 4 trozos de papel y
3. golpéalos para que las lonchas de pescado queden finas y uniformes.
4. Resérvalas en el frigorífico hasta el momento de servir.
5. Para la vinagreta, aplasta las cabezas de las gambas en el mortero con un
6. poco de sal. Vierte el zumo de naranja y mezcla bien. Cuela la mezcla, pásala
7. a un bol, vierte una buena cantidad de aceite y remueve con un tenedor.
8. Reserva.
9. Limpia los puerros, córtalos en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite.
10. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona y reserva.
11. Separa los papeles de hornear y reparte el carpaccio de rodaballo en 4 platos.
12. Sazona. Riega con un poco de vinagreta y pon encima unas alcaparras y unas
13. hojas de lechuga limpias y troceadas. Sazona. Riega con un poco más de
14. vinagreta y adorna con el puerro crujiente. Sirve.
15. BOCADOS DE BACALAO EN TEMPURA CON
16. BERENJENA Y PIMIENTOS ASADOS