Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de brandy
- 1 cebolla
- 12 espárragos verdes
- 1 rama pequeña de estragón
- 2 nécoras
- perejil
- 1 rodaballo de 1 kg
- sal
- 2 tomates
Elaboración
- Para la salsa, corta los dientes de ajo y la cebolla en daditos y ponlos a pochar
- en una sartén con aceite. Sazona y deja que se doren bien.
- Corta las nécoras, añádelas a la sartén y rehógalas un poco. Agrega el
- estragón y el brandy y flambea. Pela los tomates, córtalos en dados e
- incorpóralos. Añade 300 mililitros de agua y cuece los ingredientes durante
- 15-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva la salsa.
- Limpia los espárragos, retírales la parte inferior y cuécelos durante 10
- minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
- Limpia el rodaballo, sácale los lomos y corta 4 raciones. Sálalos, riégalos con
- un poco de aceite y cocínalos a la plancha durante 2-3 minutos por cada lado.
- Sirve el rodaballo, espolvoréalo con perejil picado y acompáñalo con los
- espárragos y la salsa.
- SARGO CON SALSA TÁRTARA