Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4-6 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo
- hojas de canónigos (para decorar)
- 300 g de grasa de oca
- 1 naranja
- 4 patatas
- 1 pera
- pimentón
- 1 pulpo de 1 kg
- sal
- 50 g de uva blanca
- 2 yemas de huevo
Elaboración
- Pon el pulpo en la olla rápida y sazónalo. Dale calor, coloca la tapa y cuécelo
- durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre el pulpo, deja que se temple
- y córtalo en trozos. Resérvalo.
- Pon la grasa de oca en una cazuela. Caliéntala para que se derrita y añade los
- dientes de ajo con piel. Pela las patatas, cuádralas y dales forma circular con
- la ayuda de un cortapastas pequeño. Introdúcelas en la cazuela y deja que se
- confiten a fuego lento durante 20 minutos. Retira los ajos a un plato y
- resérvalos.
- Pela las uvas y quítales las pepitas. Ponlas a cocer en una cazuela pequeña.
- Pela y descorazona la pera, trocéala y añádela. Exprime la naranja y vierte el
- zumo en la cazuela. Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. Tritura y
- deja atemperar.
- Para hacer el alioli de frutas, quita la piel a los ajos confitados, ponlos en un
- mortero y májalos. Incorpora las yemas de huevo. Mezcla y añade, poco a
- poco y sin dejar de remover, aceite hasta conseguir una emulsión. Agrega dos
- cucharadas del puré de fruta y mezcla bien.
- Sirve el pulpo con las patatas confitadas. Espolvorea un poco de pimentón
- por encima y salsea con el alioli de frutas. Decora con unas hojas de
- canónigos.
- PAPILLOTE DE SALMONETES