Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de cava
- 8 espárragos verdes
- 2 hojas de gelatina
- 2 hojas de laurel
- 2 lenguados (dependiendo del tamaño)
- 20 mejillones
- 1 vaso de nata
- 1 manojo de perejil
- pimienta
- 15-20 granos de pimienta negra
- sal
- 1 vaso de vino blanco
Elaboración
- Para hacer la salsa de cava, vierte en un cazo la nata y el cava y deja que
- reduzca. Resérvala.
- Pon las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría.
- Calienta una cazuela con el vino, el agua, la pimienta negra, el perejil y el
- laurel. Añade los mejillones, tapa y espera a que se abran. Apaga el fuego,
- retira la carne de los mejillones y repártelos en 4 moldes.
- Cuela el caldo, reserva un poco en una jarrita y pon el resto en un bol.
- Escurre las hojas de gelatina y agrégalas al bol con el caldo de cocción de los
- mejillones. Remueve bien para que se deshagan y repártelo en los moldes
- donde has colocado anteriormente los mejillones. Deja templar e introduce
- los moldes en el frigorífico hasta que se gelatinicen.
- Corta los espárragos por la mitad y cuécelos en una cazuela con agua y sal
- durante 10 minutos (déjalos al dente).
- Para hacer las popietas, limpia los lenguados, filetéalos y salpimiéntalos.
- Enrolla cada filete y colócalos en una bandeja apta para el horno. Vierte por
- encima el caldo reservado en la jarrita y hornea a 200 ºC durante 8-10
- minutos.
- Sirve las popietas de lenguado con los espárragos y las gelatinas de mejillón.
- Rocía con la salsa de cava y decora los platos con unas hojas de perejil.
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