Plato de carnes y aves para 6 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 375 ml de agua
- 2 ramas de canela
- 2 cebolletas
- 6 ciruelas pasas
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 2 hojas de laurel
- 250 ml de leche evaporada
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 manzana
- perejil
- pimienta
- 150 g de polenta
- sal
- 500 ml de vino fino de Montilla-Moriles
Elaboración
- Pela la manzana, córtala en daditos y saltéala en una sartén con un chorrito de
- aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
- Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande.
- Salpimienta y, cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y
- cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el
- salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes
- pequeños. Deja que se enfríen, desmolda y reserva.
- Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Ata el lomo
- con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el
- lomo y dóralo en la sartén. Pasa el lomo y las cebolletas a un recipiente apto
- para el horno y añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino
- y cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
- Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a
- un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos.
- Espolvoréala con perejil picado y lígala agregando un poco de harina de maíz
- diluida en agua fría.
- Sirve el lomo con la salsa y la polenta. Adorna con unas hojas de perejil.
- ALBÓNDIGAS RELLENAS CON SALSA DE
- CEBOLLETA