Plato de legumbres para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 calabacines
- 1 cebolleta
- 200 g de garbanzos
- harina
- 200 g de hígado de pato (foie)
- 20 g de maíz frito
- perejil
- pimienta
- 1 puerro
- sal
- 2 zanahorias
Elaboración
- Pon los garbanzos a remojo la víspera. Escúrrelos. Pon agua a calentar en la
- olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos. Limpia y trocea el
- puerro e incorpóralo. Añade unas hojas de perejil, sazona, coloca la tapa y
- cuece durante 20 minutos.
- Pela la cebolleta, córtala en dados y póchalos en una sartén con un chorrito de
- aceite. Corta los calabacines en cuartos de luna y agrégalos. Sazona y cocina
- hasta que quede todo bien pochado. Añade los garbanzos (sin el puerro) y
- cocina todo junto durante 5 minutos.
- Pela las zanahorias y, con el pelador, saca láminas finas. Pon un chorrito de
- aceite en una sartén, agrega las zanahorias, sazónalas y saltéalas. Resérvalas.
- Corta el hígado de pato en 4 trozos, salpimiéntalo, enharínalo y dóralo
- brevemente (por los dos lados) en una sartén bien caliente.
- Maja el maíz hasta que quede reducido a polvo.
- Sirve una porción de garbanzos con calabacín, coloca encima el foie y
- salpícalo con el maíz en polvo. Adorna con las láminas de zanahoria.
- GARBANZOS CON VERDURAS Y SALSA DE
- TOMATE