Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 500 g de borraja
- 12 espárragos blancos
- sal
Para la salsa holandesa
- 200 g de mantequilla
- sal
- un chorrito de txakoli
- 3 yemas de huevo
Elaboración
- Pela las alcachofas y córtales la parte superior. Cuécelas durante unos 20
- minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y córtalas por
- la mitad. Resérvalas.
- Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuécelas en una
- cazuela con agua hirviendo y sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva.
- Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en una
- cazuela con agua y sal durante 12-15 minutos (según tamaño). Escúrrelos y
- resérvalos.
- Para la salsa holandesa, coloca un cuenco al baño maría, pon las yemas en el
- bol y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en
- una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin
- dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte el
- txakoli y mezcla bien.
- En el momento de servir, reparte las verduras en 4 fuentes aptas para horno:
- primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas. Nápalas con
- la salsa holandesa y gratínalas en el horno durante 3 minutos. Sirve.
- PENTAGRAMA PRIMAVERAL