Cola De Merluza Rellena

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Saca los 2 lomos de la merluza y reserva la espina central. Corta cada lomo
2. en 4 trozos. Reserva los 8 trozos y sazónalos.
3. Para hacer el fumet, pela las gambas y resérvalas. Coloca las cabezas, las
4. cáscaras de las gambas y la espina de la merluza en un cazo con un poco de
5. agua. Sazona y cuece todo durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.
6. Coloca 6 gambas sobre 4 de los trozos de merluza y tápalos con los otros 4
7. trozos. Ata cada porción con cuerda de cocina. Unta el fondo de una bandeja
8. apta para horno con aceite y coloca encima los trozos de merluza rellenos.
9. Rocía cada uno con aceite y vierte por encima el vino blanco y unos cacitos
10. de fumet. Hornéalos a 220 ºC durante 5-7 minutos.
11. Para tornear las patatas y las zanahorias, córtalas en rectángulos (4 cm x 2
12. cm) y, con una puntilla, redondea las esquinas. Cuécelas durante 15 minutos
13. en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Escúrrelas y saltéalas en
14. una sartén con un chorrito de aceite. Espolvoréalas con un poco de perejil
15. picado.
16. Retira los trozos de merluza, colócalos en una fuente y quítales la cuerda.
17. Pasa el líquido que han soltado a una sartén y deja que reduzca un poco.
18. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela a la sartén. Cocínala sin dejar
19. de remover hasta que ligue.
20. Sirve, en cada plato, una porción de merluza con su guarnición. Salsea y
21. decora con unas hojas de perejil.
22. LUBINA RELLENA CON SALSA AMERICANA