Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 125 g de arándanos frescos
- 4 chalotas
- 4 confits de pato
- 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
- 3 patatas
- perejil
- sal
- 75 ml de vino blanco semidulce
Elaboración
- Pela las patatas, cuádralas y, con ayuda de una mandolina, córtalas en rodajas
- de 2 o 3 milímetros. Es necesario secarlas bien; para ello, extiéndelas sobre
- una fuente forrada con papel absorbente de cocina, tápalas con otro trozo de
- papel y déjalas reposando un poco hasta que queden bien secas.
- Calienta en una cazuela abundante aceite, introduce las patatas y fríelas
- durante unos 2-3 minutos. Calienta en otra cazuela abundante aceite (que esté
- más caliente que el de la cazuela anterior, a unos 180 ºC) y pasa las patatas
- directamente. Fríelas brevemente hasta que se hinchen. Escúrrelas sobre una
- bandeja cubierta con papel absorbente, sazónalas y resérvalas.
- Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Sazona. Cuando estén bien doradas, añade los arándanos, la mermelada, el
- vino y un poco de agua. Cocina todo durante 15 minutos hasta que reduzca
- un poco. Cuela y reserva.
- Retira la grasa de los confits, colócalos en una placa de horno y hornea a 200
- ºC durante 10-12 minutos. Sirve el confit y acompáñalo con la salsa y las
- patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
- FILETES DE POLLO RELLENOS CON CHIPS DE
- YUCA