Cochinillo Segoviano

Plato de carnes y aves para 10 p. , lista en 180 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 150 ºC. Coloca una bandeja de horno con un dedo de
2. agua y las hojas de laurel y coloca encima la rejilla del horno.
3. Cubre las orejas del cochinillo y el rabo con papel de aluminio. Sazónalo bien
4. por dentro y por fuera. Coloca el cochinillo sobre la rejilla y hornéalo a 150
5. ºC durante 1 hora.
6. Retíralo y dale la vuelta. Con ayuda de una brocha, úntalo con la manteca de
7. cerdo fundida. Introdúcelo de nuevo en horno y hornéalo a 180 ºC durante 1
8. hora y media más. Cada 20-30 minutos, úntalo de nuevo con la manteca de
9. cerdo.
10. Suelta las hojas de escarola y lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Sécalas,
11. trocéalas y resérvalas.
12. Pela un diente de ajo, córtalo por la mitad, unta con él una ensaladera y
13. agrega la mitad de la escarola. Pon el resto de la escarola en otro bol, pela el
14. otro diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo. En el momento de servir,
15. aliña las dos ensaladas con aceite, vinagre y sal.
16. Retira el cochinillo del horno y quítale el papel de aluminio de las orejas y
17. del rabo. Sirve el cochinillo y acompáñalo con la escarola. Decora con unas
18. hojas de perejil.
19. Si quieres, puedes pasar la salsa de la bandeja del horno a una sartén, darle un
20. hervor y ligarla con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. No la
21. eches sobre la piel crujiente del cochinillo, porque se ablandaría. La salsa es
22. para mojar pan o para mezclar con la carne.
23. PAPAS CON COSTILLA Y PIÑA