Sopa Marinera Con Tapioca

Plato de sopas y cremas para 4-6 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Coloca los berberechos en una cazuela pequeña, vierte el vino blanco, tapa y
2. cocínalos a fuego moderado hasta que se abran. Cuela el caldo con una
3. estameña y separa la carne de las conchas. Reserva por separado la carne de
4. los berberechos y el caldo.
5. Limpia bien el rape y saca 2 lomos limpios. Resérvalos.
6. Para hacer el fumet, coloca la cabeza, la espina central, las pieles y la cola del
7. rape en una cazuela con agua hirviendo. Añade un manojo de perejil y la
8. parte verde del puerro. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el
9. caldo y resérvalo.
10. Pica finamente las zanahorias, el pimiento verde y el puerro y rehógalos en
11. una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el azafrán y mezcla bien. Vierte
12. el caldo de los berberechos y el fumet y espera a que se caliente. Incorpora la
13. tapioca poco a poco y cuécela durante 10-15 minutos (el tiempo que indique
14. el paquete).
15. Corta el rape en dados de bocado, sazona e incorpóralos a la sopa. Añade los
16. berberechos, pon la sopa a punto de sal y apaga el fuego. Sirve la sopa
17. inmediatamente y decora los platos con unas hojas de perejil.
18. SOPA JAPONESA