Ñoquis De Calabaza Con Ragú

Plato de pastas y masas para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Para hacer la salsa ragú, corta en daditos las cebolletas, las zanahorias y el
2. apio. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y
3. lamina los champiñones y añádelos. Sazona y mezcla bien. Retira la piel a las
4. salchichas y añade la carne. Corta la carne de ternera en dados y añádelos.
5. Mezcla bien y rehoga. Agrega una pizca de orégano, la salsa de tomate y el
6. caldo. Mezcla bien y cocina todo durante 15-20 minutos. Reserva.
7. Pela y trocea la calabaza y cuécela en una cacerola con agua y sal. Escúrrela
8. y colócala en un cuenco. Tritúrala con la batidora eléctrica y añade las claras
9. de huevo. Agrega la harina poco a poco y mezcla bien. Trabaja con las manos
10. hasta obtener una masa que no se te quede pegada a las manos. Cubre la masa
11. con un paño de cocina limpio y deja que repose durante 10 minutos.
12. Para hacer los ñoquis, espolvorea una superficie limpia con un poco de harina
13. y forma un cilindro con la masa. Corta ese cilindro en 4-5 partes y con cada
14. uno de ellos forma otros cilindros más finos. Córtalos en taquitos pequeños
15. (de bocado) y cuécelos en una cazuela con abundante agua hirviendo con una
16. pizca de sal. En cuanto floten, escúrrelos e incorpóralos a la cazuela del ragú.
17. Cocínalos a fuego suave durante 3-4 minutos y espolvoréalos con un poco de
18. perejil picado.
19. Sirve los ñoquis en un plato y decóralos con unas hojas de perejil.
20. FIDEOS CON VERDURAS Y COSTILLA DE
21. CERDO