Plato de pastas y masas para 4 p. , lista en 150 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 2 chorizos frescos
- 100 g de panceta entreverada
- pimentón
- ½ pimiento rojo
- 1 puerro
- sal
Para la masa
- 150 ml de aceite sobrante del relleno
- 150 ml de agua
- 150 g de harina de centeno blanca
- 500 g de harina de trigo
- 1 huevo batido
- 12 g de levadura de panadero
- 12 g de sal
Elaboración
- Pon a calentar abundante aceite en una sartén grande. Corta en dados las
- cebollas, el puerro y el pimiento rojo (pelado) y añádelos. Sazona y cocina
- todo hasta que la cebolla esté transparente.
- Corta la panceta en tiras finas y el chorizo en rodajas. Agrégalos a la sartén
- con un poco de pimentón. Mezcla y cocina el conjunto durante 3-4 minutos.
- Cuela la mezcla y reserva el aceite sobrante para elaborar la empanada
- (150 ml para la masa y 25 ml para pintar la empanada horneada).
- Mezcla en un bol las harinas de trigo y centeno. Desmenuza la levadura y
- añádela. Sazona y mezcla bien. Agrega 150 mililitros del aceite reservado y
- el agua templada. Mezcla todo bien y amasa hasta que quede una masa
- homogénea. Forma una bola y deja que fermente durante 1 hora.
- Amasa de nuevo la masa y divídela en dos. Corta un trocito de uno de los
- trozos y resérvalo para hacer la chimenea.
- Para que sea más fácil de manejar, estira (dándoles forma de circulo) los dos
- trozos grandes de masa sobre dos trozos de papel de hornear. Coloca uno
- sobre la bandeja de horno, pon encima el relleno y cúbrelo con el otro trozo
- de masa estirado. Cierra los bordes doblando y enrollando la masa hacia
- dentro.
- Con ayuda de unas tijeras, haz un agujero para que respire. Estira el trocito de
- masa reservado anteriormente y dale forma de rosquilla. Colócala alrededor
- del agujero formando una especie de chimenea. Pinta la empanada con huevo
- batido y hornéala a 180 ºC (calor arriba y abajo sin aire) durante unos 40
- minutos. Pásala a una rejilla y píntala con los otros 25 mililitros del aceite
- reservado. Sirve.
- PAN DE CALABACÍN Y AJOS FRESCOS