Plato de legumbres para 4 p. , lista en 45 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 300 g de alubias blancas
- 1 boniato
- 1 calabacín
- 200 g de calabaza
- 2 cebolletas
- 30 g de espinacas
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 10 g de levadura
- perejil
- pimentón
- pimienta
- sal
Elaboración
- Pon las alubias a remojo la víspera.
- Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en la olla rápida con un
- chorrito de aceite. Pela el boniato, córtalo en dados y añádelo. Pela la
- calabaza, córtala en dados y añádelos. Rehoga y sazona.
- Añade las alubias escurridas, salpimienta, agrega el pimentón y cúbrelas con
- agua. Pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos.
- Ralla el calabacín, sazónalo y ponlo a escurrir para que suelte el agua. Mezcla
- en un bol los huevos, la leche, la levadura y la harina. Añade los ajos
- picaditos, las espinacas picaditas y el calabacín escurrido. Mezcla bien y
- sazona.
- Calienta abundante aceite en un cazo, echa pequeñas porciones de la masa y
- fríelas. Escurre los buñuelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Sirve las alubias, espolvoréalas con perejil picado y acompáñalas con los
- buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con perejil.
- PISTO DE GARBANZOS Y OREJA