Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 55 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 4 chalotas
- 4 ciruelas pasas
- 2 endibias
- unas ramas de eneldo
- harina de maíz refinada
- 12 minitartaletas de hojaldre o pasta brisa
- perejil
- pimienta
- 25 g de piñones
- 1 puerro
- sal
- 2 sargos (de 600 g cada uno)
- 150 ml de vino blanco
Elaboración
- Limpia los sargos separando las cabezas y los lomos.
- Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el
- puerro, trocéalo y añádelo. Rehoga y agrega las cabezas de los sargos, las
- colas y las espinas. Incorpora unas ramas de perejil y el eneldo. Cuando se
- doren, añade el vino y dale un hervor. Vierte un poco de agua, sazona y
- cocina el conjunto durante 15 minutos. Cuela y liga la salsa agregando un
- poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvoréala con un poco
- de perejil picado. Reserva la salsa caliente.
- Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén. Agrega los piñones y
- saltéalos. Pica las ciruelas y agrégalas. Rehoga un poco y rellena las tartaletas
- con la mezcla.
- Corta las endibias por la mitad a lo largo y cocínalas a la plancha. Sazónalas.
- Salpimienta los lomos de los sargos, riega la bandeja del horno con un poco
- de aceite y colócalos encima. Rocíalos con un chorrito de aceite y hornéalos a
- 210 ºC durante 8-10 minutos.
- Sirve los sargos con las tartaletas y las endibias. Salsea y decora los platos
- con unas hojas de perejil.
- LOCHA CON CEBOLLETA, PATATA Y
- CHAMPIÑÓN