Patata Rellena De Atún

Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Cuece las patatas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal
2. durante 30-35 minutos. Deja que se templen, pélalas, trocéalas y pásalas por
3. el pasapurés. Salpimienta el puré y deja que se enfríe.
4. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos.
5. Déjalos templar, pélalos, pícalos y colócalos en un bol. Desmiga bien el atún
6. y añádelo. Agrega perejil picado y la salsa de tomate. Mezcla bien y reserva
7. el relleno.
8. Limpia bien la escarola, trocéala y colócala en un bol. Desgrana la granada y
9. añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Reserva.
10. Coge un poco de puré frío y colócalo sobre un paño húmedo, haz una bola y
11. aplástala un poco. Pon un poco del relleno en el centro y tápala con otro poco
12. de puré. Redondea y dale forma de croqueta. Repite el proceso con el resto
13. del puré y del relleno y forma 4 croquetas grandes.
14. Pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante
15. aceite hasta que queden bien doradas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con
16. papel absorbente.
17. Sirve en cada plato una bola de patata. Acompáñalas con la ensalada de
18. escarola y granada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
19. TIMBAL DE PATATA, LANGOSTINOS,
20. AGUACATE Y TOMATE