Montaditos De Gallo Y Calabacín Con Tomate

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 60 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pon un gallo sobre la tabla, con la parte oscura hacia arriba. Hazle un corte a
2. lo largo de la espina central y retira los 2 filetes. Dale la vuelta, repite el
3. proceso y saca los otros 2 filetes. Haz lo mismo con el resto de los gallos
4. hasta conseguir 12 filetes. Resérvalos.
5. Pon en una cazuela con agua las espinas y las cabezas de los gallos, unas
6. ramas de perejil y la cebolleta troceada. Deja hervir durante 15 minutos.
7. Cuela y reserva el caldo.
8. Calienta en una cazuela el vino blanco y un vaso del caldo de pescado. Añade
9. las espinacas y deja que reduzca durante 10 minutos. Tritura con la batidora
10. eléctrica. Si la salsa queda ligera, diluye un poco de harina de maíz refinada
11. en un poco de agua fría, agrégala y cocina sin dejar de remover hasta que
12. espese. Reserva la salsa.
13. Lava el calabacín y lamínalo finamente a lo largo (puedes ayudarte con una
14. mandolina). Salpimienta los filetes de gallo, ponlos con la piel hacia abajo y
15. coloca sobre cada uno una lámina de calabacín. Enróllalos y pínchalos con un
16. palillo para que no se suelten.
17. Coloca los montaditos en una fuente apta para el horno y vierte un cazo de
18. caldo por encima. Hornéalos a 220 ºC durante 6-8 minutos. Reserva.
19. Quita los pedúnculos a los tomates, córtalos por la mitad y úntalos con un
20. poco de aceite. Sazónalos y cocínalos (por los dos lados) a la plancha durante
21. 6-8 minutos. Retírales la piel.
22. Sirve los montaditos en un plato y salséalos. Acompáñalos con los tomates y
23. decora los platos con unas hojas de perejil.
24. MEDALLÓN DE RAPE CON BORRAJA