Espárragos, Guisantes, Huevos Y Tomates

Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Desgrana los guisantes y reserva por un lado las vainas y por otro los granos.
2. Pon agua a calentar en una cazuela. Enjuaga las vainas de los guisantes y
3. añádelas. Agrega también la parte verde de la cebolleta. Sazona. Cuece todo
4. durante 20 minutos y cuela. Reserva el caldo.
5. Pela los tomates, colócalos en una bandeja apta para el horno, rocíalos con un
6. chorrito de aceite y agrega el azúcar y una pizca de sal. Hornéalos a 200 ºC
7. durante 25-30 minutos. Cuando se templen, córtalos por la mitad y
8. resérvalos.
9. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cuécelos en una cazuela
10. con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrelos y resérvalos
11. en una fuente.
12. Pela la cebolleta, pícala finamente y rehógala en una cazuela con un poco de
13. aceite. Agrega los guisantes, añade un poco del agua de cocción de las vainas
14. y cocina a fuego suave durante 10-12 minutos.
15. Corta las rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén con aceite.
16. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Reserva.
17. Calienta abundante agua en una tartera, casca los huevos y agrégalos.
18. Escálfalos durante 3 minutos y sazónalos.
19. Sirve los tomates con los guisantes, los espárragos, el pan frito y los huevos.
20. Rocía los platos con un chorrito de aceite de oliva y adórnalos con unas hojas
21. de perejil.
22. ALCACHOFAS CON CREMA DE CALABAZA